シンチャオ、皆さんこんにちは。

ダナン在住ベトナム人のフォンと日本人のミーです。

今回はダナン民のソウルフードである「Bún Mắm(ブンマム)」をご紹介します。

※2022-04-13投稿、2022-11-03再投稿

Bún Mắm：ブンマムとは

Bún Mắm(ブンマム)とは、米麺の「ブン」と魚を発酵させた「マム」を使用した麺料理です。

ベトナムではブンマムというと、メコンデルタ地域で有名な「汁ありのブンマム」と中部の「汁なしのブンマム」の2種類存在します。

マムとは、基本的に１種類の魚や海老などを発酵したベトナム特有のソースの総称で、ブンマムに使用されるマムは紫や茶色をしています。

ブンマムの発酵に使用されるのは、魚で、種類は製造元により異なります。

ホーチミンよりもすこし南では「Cá sặc(オスフロネムス科の川魚)」「Cá linh(コイ科の魚)」がポピュラー。

ダナンを中心とする中部では、「Cá cơm(イワシ系の小魚)」が使用されていることが多いようです。

トッピングは様々ですが一番人気は焼豚！その他にゆで豚、ミミガー、ネムチュア、などがあります。

ベースの味としてはほとんど同じで、魚を発酵した匂いが少しありますか、甘みを感じるタレとなっています。

スーパー「Go」の近くのダナンのブンマムストリート

ダナンのブンマムストリートと呼ばれるこのエリアは、2022年現在５店のお店が半径60ｍ程度の小さなエリアに集まっています。

ダナン民は必ず知っている有名スポット！

今回は５つの店舗から、Googleでの口コミ数TOP２であり老舗のブンマム店をご紹介します。

道に溢れるほど人気の開店から15年を迎えるBún mắm Ngọc

ストリートの中でも最も大きく店舗を構えるブンマムンゴック。

メニューにないのものも多いのですが、定番の焼いた豚肉が乗ったブン、ネムや茹でた豚肉、ミックスなどを頂けます。

ジュース屋さんも併設しておりパッションフルーツジュースなどから、ベトナムローカル定番のラウマーや豆乳なども販売されています。

口コミ数No.1！開店から20年を迎えるBún mắm Vân

ブンマムヴァンはこのエリアで最も昔からあるお店として知られています。

外国人にも嬉しい写真つきメニューが店頭にあるので、ベトナム語に不安がある方はこちらがおすすめです。

メニューは上記でご紹介したお店と同じものが頂けます。

ローカル料理が好きな人におすすめ

「マム」を使用したベトナム料理は、ニオイが強いため外国人にとっての「納豆」と同じような存在です。

ローカル料理が初めての方にはオススメできない料理ですが、チャレンジ精神がある方は是非トライしてみてくださいね。